北京起業塾「マニュアル作成」
今回の起業塾は、飲食店舗におけるマニュアルの作成についてお話ししたいと思います。
北京でマニュアルを作成している店舗は外資系フランチャイズを除くと、かなり少ないでしょう。マニュアルは本当に重要なものです。既に開業している起業家も、これから開業する起業家も必ず作った方が良いと思います。
◆飲食店で用意するマニュアル一覧
①基本マニュアル…従業員全員が知るべきこと
・会社または店舗概要（店舗の歴史、大きさ、席数、住所、電話番号など）
・組織と権限（店舗組織、責任者の権限の範囲など）
・規則規定（店舗・就業規則など）
・店舗コンセプト（想定顧客、店舗コンセプト、商品コンセプトなど）
・店舗の１日の流れ（開店前の準備、開店作業、営業、閉店準備、閉店作業までの基本的なスケジュール）
・商品知識（商品コンセプトの詳細、おすすめ商品、お値打ち商品など）
②ホールマニュアル…ホール作業全般
・オペレーション（いつ誰が、何をやるのかを明記する）
・機械取り扱い（ホール内の機器の使い方とメンテナンスなど）
・クレンリネス（ホールの整理整頓、清掃、衛生管理の方法）
・サービス（お客の来店から退店までのサービス方法）
・クレーム処理（クレーム処理の考え方、対処法）
・作業（前記に含まれないホールの作業方法を解説）
③キッチンマニュアル…厨房内作業全般
・オペレーション（いつ誰が何をやるのかを明記する）
・機械取り扱い（キッチン内の機器の使い方とメンテナンスなど）
・クレンリネス（キッチンの整理整頓、清掃、衛生管理の方法）
・仕込み（材料の保管保存法、仕込み方法）
・調理（レシピ、作り方、盛り付け方など）
・作業（前記に含まれないキッチン作業方法を解説）
④マネジメントマニュアル…店舗管理者（店長）
・コンセプト管理（店舗コンセプトの詳細、変更可能範囲など）
・従業員管理（要員計画、募集、採用、教育など）
・商品管理（食材の決定、発注、在庫、調理、原価管理など）
・店舗施設管理（店舗の維持管理、修理修繕など）
・店舗資産管理（什器、備品などの維持管理、修理修繕など）
・顧客管理（顧客名簿の作成、販売促進法など）
・商圏管理（店舗周辺の情報収集、競合店対策など）
・業者管理（納入業者との交渉法など）
・運営管理（１時間、１日、１週間、１ヶ月、季節、年間の期間単位の運営法）
・売上及び事務管理マニュアル（日々の売上管理、事務処理、予算作成法など）
この他にも、掘り下げていけばまだまだ必要なマニュアルがあります。もちろんマニュアルだけでサービスや管理が徹底されるわけではなく、最低限しなければならない事がわかる程度です。
しかしこの最低限の決まりごとが中国では重要だと考えます。日本人はある程度マニュアル慣れしていますが、日本よりも中国の方がマニュアルの重要性は高いと思われます。弊社でもマニュアルは作成していますので不明な点がありましたら、ご相談ください。
服部宛直接お問合せメールはこちら。
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北京でマニュアルを作成している店舗は外資系フランチャイズを除くと、かなり少ないでしょう。マニュアルは本当に重要なものです。既に開業している起業家も、これから開業する起業家も必ず作った方が良いと思います。
◆飲食店で用意するマニュアル一覧
①基本マニュアル…従業員全員が知るべきこと
・会社または店舗概要（店舗の歴史、大きさ、席数、住所、電話番号など）
・組織と権限（店舗組織、責任者の権限の範囲など）
・規則規定（店舗・就業規則など）
・店舗コンセプト（想定顧客、店舗コンセプト、商品コンセプトなど）
・店舗の１日の流れ（開店前の準備、開店作業、営業、閉店準備、閉店作業までの基本的なスケジュール）
・商品知識（商品コンセプトの詳細、おすすめ商品、お値打ち商品など）
②ホールマニュアル…ホール作業全般
・オペレーション（いつ誰が、何をやるのかを明記する）
・機械取り扱い（ホール内の機器の使い方とメンテナンスなど）
・クレンリネス（ホールの整理整頓、清掃、衛生管理の方法）
・サービス（お客の来店から退店までのサービス方法）
・クレーム処理（クレーム処理の考え方、対処法）
・作業（前記に含まれないホールの作業方法を解説）
③キッチンマニュアル…厨房内作業全般
・オペレーション（いつ誰が何をやるのかを明記する）
・機械取り扱い（キッチン内の機器の使い方とメンテナンスなど）
・クレンリネス（キッチンの整理整頓、清掃、衛生管理の方法）
・仕込み（材料の保管保存法、仕込み方法）
・調理（レシピ、作り方、盛り付け方など）
・作業（前記に含まれないキッチン作業方法を解説）
④マネジメントマニュアル…店舗管理者（店長）
・コンセプト管理（店舗コンセプトの詳細、変更可能範囲など）
・従業員管理（要員計画、募集、採用、教育など）
・商品管理（食材の決定、発注、在庫、調理、原価管理など）
・店舗施設管理（店舗の維持管理、修理修繕など）
・店舗資産管理（什器、備品などの維持管理、修理修繕など）
・顧客管理（顧客名簿の作成、販売促進法など）
・商圏管理（店舗周辺の情報収集、競合店対策など）
・業者管理（納入業者との交渉法など）
・運営管理（１時間、１日、１週間、１ヶ月、季節、年間の期間単位の運営法）
・売上及び事務管理マニュアル（日々の売上管理、事務処理、予算作成法など）
この他にも、掘り下げていけばまだまだ必要なマニュアルがあります。もちろんマニュアルだけでサービスや管理が徹底されるわけではなく、最低限しなければならない事がわかる程度です。
しかしこの最低限の決まりごとが中国では重要だと考えます。日本人はある程度マニュアル慣れしていますが、日本よりも中国の方がマニュアルの重要性は高いと思われます。弊社でもマニュアルは作成していますので不明な点がありましたら、ご相談ください。
服部宛直接お問合せメールはこちら。
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勉強、勉強。。。
本日は日本よりフランチャイズチェーンを展開している大手会社の社長さんが
北京入りされます。同業なので、いろいろ勉強させてもらおうと思っています。
そうそう、このFC店、去年日本に帰省した時、
実家の太宰府に進出されていました。
これからFCを目指す我々にとって、
先駆者である彼らから学べる所はかなりあると思います。
もちろん中国で通用しない部分もありますので、
この辺は僕らから彼らにアドバイスできることもあります。
やっぱりビジネスはWIN WINの関係が一番ですね。
北京入りされます。同業なので、いろいろ勉強させてもらおうと思っています。
そうそう、このFC店、去年日本に帰省した時、
実家の太宰府に進出されていました。
これからFCを目指す我々にとって、
先駆者である彼らから学べる所はかなりあると思います。
もちろん中国で通用しない部分もありますので、
この辺は僕らから彼らにアドバイスできることもあります。
やっぱりビジネスはWIN WINの関係が一番ですね。
オープンはまだまだ先になりそうです。。。
オープンが間近に近づいているはずの満福拉麺ですが、
開店はまだまだ当分できそうにありません。
もともと新しく建築する場所に出店するのですが、
先方の基礎工事が全く終わっていません。
このまま行けば、７月１５日ぐらいのオープンになりそうです。
まいった、まいった。。。
開店はまだまだ当分できそうにありません。
もともと新しく建築する場所に出店するのですが、
先方の基礎工事が全く終わっていません。
このまま行けば、７月１５日ぐらいのオープンになりそうです。
まいった、まいった。。。
うまい水
北京で安全でおいしい水でハーモニーウォーターと言う物があります。
先日はその工場を視察させて頂きました。
代表の山垣さん、お世話になりました！！
いろいろと為になる情報をしっかりGET！！
今後ビジネスにつながりそうです。
先日はその工場を視察させて頂きました。
代表の山垣さん、お世話になりました！！
いろいろと為になる情報をしっかりGET！！
今後ビジネスにつながりそうです。
興味もっちゃった。。。
政治の世界に興味を持ちました。
今までまったく関係がなかった世界です。
海外に出ると日本の事がよく見える。
その立場になれるかは、分からないけど、志を持つ事はいいことだと
思います。今日からいろいろと違う角度から世界を見て行きたい。
すぐに感化される僕ですが、興味があることは良い事だと思うので、
流されてみます（笑）
今までまったく関係がなかった世界です。
海外に出ると日本の事がよく見える。
その立場になれるかは、分からないけど、志を持つ事はいいことだと
思います。今日からいろいろと違う角度から世界を見て行きたい。
すぐに感化される僕ですが、興味があることは良い事だと思うので、
流されてみます（笑）
ハッピーバースディー♪
ひさちゃん、誕生日おめでとう！！
今日は必ずパーティーには参加しますね。
今日は弊社の社員、李さんが代議士さん達の視察のアテンドをしていて、
後半から僕も参戦します。
僕自身、いろいろ勉強になると思うので、いろいろなお話を聞いてこようと
思います。未来のために勉強。勉強。
見えない世界を聞く事は、ほんとうに楽しいです♪
今日は必ずパーティーには参加しますね。
今日は弊社の社員、李さんが代議士さん達の視察のアテンドをしていて、
後半から僕も参戦します。
僕自身、いろいろ勉強になると思うので、いろいろなお話を聞いてこようと
思います。未来のために勉強。勉強。
見えない世界を聞く事は、ほんとうに楽しいです♪
盛り上がりました！！
昨日のCONNECTはゆっくり話しも出来、いつもの踊り有りで
すっごく楽しかったです。
またいろいろな人とCONNECTしちゃいました♪
このCONNECTの良い所はいろいろな人と知り合いになり、
何かが発展していくということにつきると思います。
みなさん７月のCONNECTも楽しみにしていてくださいね！！
建築中の家ですが、やっと形になってきました。
出来上がりも近いかも。。。
すっごく楽しかったです。
またいろいろな人とCONNECTしちゃいました♪
このCONNECTの良い所はいろいろな人と知り合いになり、
何かが発展していくということにつきると思います。
みなさん７月のCONNECTも楽しみにしていてくださいね！！
建築中の家ですが、やっと形になってきました。
出来上がりも近いかも。。。
誕生日おめでと！！
昨日は遅れて参加した○林さんのバースデー会でした。
炭火屋さんに座れないくらいの人、人、人。
１００人ぐらいは居たと思います。
しかし、みんなにお祝いしてもらえるのは、最高ですね。
○林さん、誕生日おめでとう！！
さてこれからコネクトの準備に出かけます。
本日ですよ！！
みんな、盛り上がりましょう。
☆☆☆☆☆☆CONNECT "Sunday evening lounge party"＠LUCE☆☆☆☆☆☆
６月２２日、日曜日。晴れ。
鼓楼大街の四合院が立ち並ぶ情緒ある風景、
そこにたたずむラウンジカフェ、LUCE。
素材を生かしたイタリアンフードに、情景を添えるやわらかな灯り。
時間を映した音楽が心地よく流れるシンプリシティな空間。
今月のCONNECTは、
Sunday evening lounge partｙ♪♪
ステキな音楽、空間、そして仲間と
和やかな休日のひとときを過ごしに来てください☆
●開催日時：2008年6月22日（日）
18：00～23：00
●開催場所：LUCE LOUNGE BAR
西城区旧鼓楼大街138号（tel 8402 4417）
●入場料金：前売り券 150RMB
当日券 200RMB(お酒各種呑み放題、イタリアンフード込)
●フードタイム：19：00、19：30、20：00、20：30、21：00
※当日は110名様限定とさせていただきます。
ご参加いただける方はお早めにご連絡いただけると幸いです。
また、先着50名様にはCONNECTオリジナルCDをプレゼント☆
では、当日お会いできる事を楽しみにしております。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
■info-----------------------------------------------------------
◇◇web http://www.connectweb.cn
◇◇mixi http://c.mixi.jp/connectbj
※ご質問等ございましたらお気軽におたずねください。
ではでは。
炭火屋さんに座れないくらいの人、人、人。
１００人ぐらいは居たと思います。
しかし、みんなにお祝いしてもらえるのは、最高ですね。
○林さん、誕生日おめでとう！！
さてこれからコネクトの準備に出かけます。
本日ですよ！！
みんな、盛り上がりましょう。
☆☆☆☆☆☆CONNECT "Sunday evening lounge party"＠LUCE☆☆☆☆☆☆
６月２２日、日曜日。晴れ。
鼓楼大街の四合院が立ち並ぶ情緒ある風景、
そこにたたずむラウンジカフェ、LUCE。
素材を生かしたイタリアンフードに、情景を添えるやわらかな灯り。
時間を映した音楽が心地よく流れるシンプリシティな空間。
今月のCONNECTは、
Sunday evening lounge partｙ♪♪
ステキな音楽、空間、そして仲間と
和やかな休日のひとときを過ごしに来てください☆
●開催日時：2008年6月22日（日）
18：00～23：00
●開催場所：LUCE LOUNGE BAR
西城区旧鼓楼大街138号（tel 8402 4417）
●入場料金：前売り券 150RMB
当日券 200RMB(お酒各種呑み放題、イタリアンフード込)
●フードタイム：19：00、19：30、20：00、20：30、21：00
※当日は110名様限定とさせていただきます。
ご参加いただける方はお早めにご連絡いただけると幸いです。
また、先着50名様にはCONNECTオリジナルCDをプレゼント☆
では、当日お会いできる事を楽しみにしております。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
■info-----------------------------------------------------------
◇◇web http://www.connectweb.cn
◇◇mixi http://c.mixi.jp/connectbj
※ご質問等ございましたらお気軽におたずねください。
ではでは。